鹿児島の飲食店経営者様が直面する集客の不安は、「口コミ」を偶然の産物と捉えていることに起因します。

この記事では、お客様が店を出た後にあなたの店の魅力を『語りたくなる仕組み』を計画的に設計する具体的な3ステップを提示します。

これにより、広告費への依存から脱却し、安定した集客と利益を確保する、再現性のあるブランディングを構築できます。

「美味しい」だけでは、もうお客様の記憶に残らない時代

こんにちは、AI×デザイン戦略アドバイザーの篠原です！

鹿児島で飲食店を経営され、日々厨房に立ち、お客様と向き合っている真面目な経営者様ほど、こんなお悩みをお持ちではないでしょうか。

• うちは食材にも調理にも、どこにも負けないこだわりを持っている。でも、その価値がお客様に 제대로 伝わっていない気がする…
• グルメサイトに高い広告料を払っているが、費用対効果が合っているのか、正直わからない…
• 常連さんはいるが、新規のお客様が計画通りに増えず、将来に漠然とした不安がある…

そのお気持ちは、痛いほどわかります。

30年にわたり、多くの経営者様と同じ課題に向き合ってきました。素晴らしいこだわりや情熱があるにもかかわらず、それが利益に繋がらない。これほど悔しいことはありません。

ご安心ください。この記事は、感覚的な精神論を語るものではありません。あなたのその「こだわり」という資産を、計画的に「口コミ」へと変換するための、具体的な設計図です。

この記事でお伝えする核心を、まずはこちらの4コマ漫画でご確認ください。これから、この内容を一つひとつ具体的に、そして計画的に実行できるよう解説していきます。

なぜ、あなたの「こだわり」は口コミにならないのか？

多くの経営者が、ここでつまずきます。「美味しい料理と良いサービスを提供すれば、自然と口コミは広がるはずだ」と。

もちろんそれは大前提として正しい。しかし、それだけでは不十分なのです。

以前、私が担当した鹿児島の、ある和食店のエピソードをお話しさせてください。

店主は最高の食材を使い、腕にも絶対の自信がありました。しかし、集客は伸び悩み、利益もギリギリの状態。

不思議に思い、私も何度か客として通ってみたのですが、お客様は皆「美味しかったね」と満足して帰るのに、SNSでの投稿はほとんどありませんでした。

ある日、私は常連客の一人にこう尋ねてみました。

「このお店の、一番の魅力は何ですか？」。すると彼は少し考え込み、「うーん…雰囲気が落ち着くところ、かな？」と、実に曖昧な答えを返したのです。

最高の食材も、店主の技術も、お客様の中で「言語化」されていなかった。これこそが問題の核心でした。

お客様は、あなたの店のファンだとしても、その魅力をうまく言葉にできなければ、誰かに伝えることはできません。

「感動」という曖昧な感情は、口コミの材料としては非常に扱いにくいのです。

つまり、どんなに素晴らしい価値も『伝わる設計図』がなければ、それは存在しないのと同じことになってしまうのです。

口コミを自動生成する「情報パッケージ」戦略3ステップ

では、どうすればお客様があなたの店の魅力を「語れる」ようになるのか。

その答えが、再現性のある『情報パッケージ』をお客様に手渡すという考え方です。
これから、そのための具体的な3つのステップを、計画書として使えるレベルで解説します。

ステップ1：『語られ要素』の棚卸しと情報パッケージ化

まず、あなたの会社（お店）の「こだわり」を、客観的な事実として全て書き出すことから始めます。
これは、頭の中だけで考えず、必ず紙やPCに書き出してください。計画の第一歩は、現状資産の可視化です。

• 食材： 産地、生産者、希少性、鮮度管理の方法など
• 調理法： 独自の技術、手間のかかる工程、歴史的背景など
• 空間： 内装の素材、デザイナーの意図、照明や器へのこだわりなど
• 歴史・人： 創業の物語、店主の修行時代のエピソード、店名の由来など

次に、それらの「こだわり」を、お客様が誰かにそのまま話せる『情報パッケージ』に変換します。これが最も重要な作業です。

このように、曖昧な言葉を、具体的でストーリー性のある「固有名詞」に変えることがポイントです。

ステップ2：『情報パッケージ』を渡す接触ポイントの設計

ステップ1で作成した『情報パッケージ』を、どのタイミングで、どのようにお客様に手渡すか。これを計画的に設計します。

「気づいてもらう」のを待つのではなく、確実に情報を届けるための「仕組み」を作ります。

• メニューブック： ただの品書きではなく、物語を伝える最初のツールです。料理名の横に、情報パッケージを簡潔に記載します。
• 店内POP・ポスター： 壁は最高のメディアです。特定のメニューや食材の背景ストーリーを、写真付きで紹介します。
• スタッフの会話： 「こちら、本日のおすすめでして…」で終わらせず、「枕崎の〇〇さんが今朝獲ったばかりの初鰹でして、塩で召し上がっていただくのが一番です」のように、会話マニュアルに情報パッケージを組み込みます。
• サンクスカード： 会計時にお渡しするカードに、「本日の料理で使った〇〇の物語はこちら」とQRコードを付け、ホームページのこだわりページへ誘導するのも効果的です。

全ての接触ポイントで一貫した情報を発信することで、お客様の記憶に確実に刷り込まれていきます。

ステップ3：口コミの『観察』と『改善』の仕組み化

ブランディングは「やりっぱなし」では意味がありません。計画通りに効果が出ているかを数字で確認し、改善し続ける仕組みが不可欠です。

具体的には、週に一度、15分で良いので、Googleマップの口コミ、グルメサイト、InstagramやX（旧Twitter）で、自店の名前がどのように語られているかを確認する時間を設けます。

• 計画通りの言葉で語られているか？： ステップ1で設計した「枕崎産の本枯節」といったキーワードが、口コミに登場しているかを確認します。
• 語られていないなら、なぜか？： もし意図した情報が語られていないなら、ステップ2で設計した接触ポイントが機能していない可能性があります。メニューブックの表現が弱いのか、スタッフが伝えきれていないのか、原因を分析し、改善策を実行します。

このPDCAサイクルを回すことで、あなたの店のブランディングは着実に、そして計画的に強化されていきます。

広告費に怯えず、理想のお客様で席が埋まる日々

この3ステップを計画通りに実行した先に、どのような未来が待っているか。具体的に想像してみてください。

お客様は、あなたの店の「物語」を語る自発的な広報担当者になります。

SNSには「#屋久杉カウンター」「#枕崎の本枯節」といった、あなたが意図したキーワードが並び、それを見た新しいお客様が「この店に行ってみたい」と予約を入れます。

結果として、グルメサイトの高額な広告プランに頼る必要はなくなります。

例えば、広告費を月5万円削減できれば、年間60万円のコストカットです。その分を、さらなる食材の質向上やスタッフの待遇改善に投資するという、健全な経営サイクルが生まれます。

価格ではなく、あなたの店の「物語」に共感したお客様が集まるため、客単価は安定し、リピート率も向上します。

何より、経営者であるあなたが、自店の価値が正しく評価されているという確かな手応えと誇りを感じながら、日々の仕事に向き合えるようになるのです。それは、数字以上の価値があるはずです。

よくあるご質問（FAQ）

Q. うちのような小さな個人店でも、鹿児島でブランディングは本当に必要ですか？予算もありません。

A. 小さな個人店だからこそ、大手チェーンには真似できない「店主の物語」や「地域との繋がり」が強力な武器になります。
この記事でご紹介した方法は、高額な広告費をかけるものではなく、今ある資産（こだわり）を「伝わる形」に再設計する、無駄のない計画です。初期投資はほとんど必要ありません。

Q. SNSが苦手なのですが、それでも口コミを増やすことは可能ですか？

A. もちろんです。重要なのは、あなたが発信することではなく、お客様が「語りたくなる情報」を提供することです。
お客様自身がSNSユーザーであれば、自然と投稿してくれます。
また、オンラインだけでなく、お客様が職場の同僚や家族に直接話す「オフラインの口コミ」も同様に重要であり、この手法はその両方に効果を発揮します。

今日からできる、計画的な口コミ戦略の第一歩

今回は、鹿児島の飲食店経営者様が広告費への依存から脱却し、計画的に口コミを生み出すための具体的な3ステップの設計図をご紹介しました。

要点を振り返りましょう。

1. あなたの店の「こだわり」を『情報パッケージ』に変換する。
2. その『情報パッケージ』をお客様に確実に手渡す「仕組み」を設計する。
3. 口コミを「観察」し、計画通りに進んでいるかを確認・改善するサイクルを回す。

口コミは、もう偶然やお客様の善意に頼るものではありません。
それは、あなたが設計し、コントロールできる、再現性のある経営戦略です。

この記事を読んだだけで終わらせず、ぜひ今日、ペンをとってあなたの店の「こだわり」を一つでも書き出すことから始めてみてください。

それが、未来のファンで予約が埋まる店への、確実で計画的な第一歩となることをお約束します。

鹿児島におけるブランディングの全体像をもう一度確認したい方へ

この記事は鹿児島 ブランディングという大きなテーマの一部です。
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篠原 繁志

シゲサンワークス　代表
30年のデザイン哲学と最新AIを融合し、業務改善から発信サポートまで伴走支援。無理なく成果を積み上げるAI×デザイン戦略アドバイザー。

• 2022年よりシゲサンワークスを本格始動。
• 2022年、鹿児島県商工会連合会の無料の専門家派遣制度、エキスパートバンク事業に係る専門家として登録。
• 2025年、DMM 生成AI CAMP 生成AIエンジニアコースを修了。